門尼粘度儀是用來測試天然橡膠分子量的條件，使用門尼粘度計測試的門尼粘度值是控制天然橡膠加工質量的一個標準，是分子量大小的定性概念。

門尼粘度又稱轉動（門尼）粘度，是用門尼粘度計測定的數值，基本上可以反映合成橡膠的聚合度與分子量。門尼粘度計是一個標準的轉子，以恒定的轉速（一般2轉/分），在密閉室的試樣中轉動。轉子轉動所受到的剪切阻力大小與試樣在硫化過程中的粘度變化有關。

門尼粘度儀可通過測力裝置顯示在以門尼為單位的刻度盤上，以相同時間間隔讀取數值可作出門尼硫化曲線，當門尼數先降后升，從Z低點起上升5個單位時的時間稱門尼焦燒時間，從門尼焦燒點再上升30個單位的時間稱門尼硫化時間。

在測試進行中由關模至模具溫度回復至穩定，亦即實測溫度穩定于±0.3℃，所需之時間不超過35±2秒鐘。在預熱時間到達后，實測溫度須穩定于設定溫度±0.3℃。

門尼粘度反映橡膠加工性能的好壞和分子量高低及分布范圍寬窄。門尼粘度高膠料不易混煉均勻及擠出加工，其分子量高、分布范圍寬。門尼粘度低膠料易粘輥，其分子量低、分布范圍窄。門尼粘度過低則硫化后制品抗拉強度低。門尼粘度－時間曲線還能看出膠料硫化工藝性能。

門尼粘度不能計算分子量，它只能反映分子量的大小。如果要測定分子量可以用毛細管法、滲透壓法等方法得到。門尼粘度又稱轉動（門尼）粘度，是用門尼粘度計測定的數值，基本上可以反映合成橡膠的聚合度與分子量。